خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نوع ماده : طرح تحقیقاتی/ پروژه فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره رکورد : 6218
شماره مدرک : ‭ط۱۴۰‬
سرشناسه : میر فخرایی، فریدون، مجری طرح
عنوان و نام پديدآور : بررسی میزان و علل ضایعات نان در خانواده ها و دکاکین نانوائی شهر تهران/ فریدون میر فخرایی؛ همکاران طرح معصومه غفار پور، عارفه نقیبی، اسماعیل میر باقری، نصرالله سیدان، محمد السادات دربندی
وضعيت نشر : دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی، دانشکده تغذیه (تهران، بیست منطقه شهر‭(‬، ‭۱۳۷۰‬.
يادداشت : روش تحقیق: توصیفی‭Descriptive study‬
يادداشت : چاپی
چکیده : موقعیت نان در ایران باتوجه به حساسیت و کثرت مصرف و مشکلات تولید وعلائق دیرینه مردم همواره مورد توجه خاص دولتها بوده است زیرا نان نه تنها از نظر مصرف بلکه از جنبه کیفیت نیز جزء مواد غذایی با ارزشی است که به تنهایی می تواند بسیاری از نیازهای لازم بدن را تامین کند. بنا به همین است که می بایست با دقت در موقعیت اقتصادی - اجتماعی و فرهنگی و سیاسی نان روشی اتخاذ نمود تا در مجموع از اتلاف آن کاسته شود. بهمین منظور تحقیق در مورد تعیین میزان مصرف و مقدار ضایعات نانهای سنتی (لواش ، تافتون ، سنگک ، بربری ، دورانی‭(‬ در خانواده‌ها و دکاکین نانوائی تهران مورد توجه قرار گرفت برای انجام این تحقیق نمونه‌گیری در‭ ۲۰ ‬منطقه تهران بصورت تصادفی شروع گردید تا درهر منطقه‭ ۳۰ ‬خانوار و جمعا‭ ۶۰۰ ‬خانوار با جمعیتی برابر‭ ۲۱۸۳ ‬نفر مورد سنجش قرار بگیرد. روش تحقیق‭DESCRIPTIVE‬ و تکنیک عملی برای جمع‌آوری اطلاعات از طریق پرسشنامه ونیز اندازه‌گیری میزان دقیق مصرف و مقدار ضایعات نان در‭ ۱۵ ‬روز بوده است. همچنین علاوه بر بررسی خانواده‌ها در هر منطقه‭ ۵ ‬نانوائی و جمعا در‭ ۲۰ ‬منطقه‭ ۱۰۰ ‬نانوائی بطور تصادفی انتخاب و وضعیت تولید و علل ضایعات نان مورد بررسی قرار گرفته اشت. انجام این تحقیق نشان دادهاست که بطور متوسط هر خانواده تهرانی روزانه‭ ۲۸۵۱ ‬گرم نان مصرف می کنند که از این مقدار حدود‭ ۹۵۷ ‬گرم آن جزو ضایعات است بعبارت دیگر‭ ۳۳/۵ ‬درصد از نان خریداری شده خانواده‌های تهرانی ضایع می شود. آزمون مربوطه نیز نشان داده ست که این اقلام از نظر آماری معنی‌دار می باشد ۰/۰۰۵)‭(p <‬ برمبنای نتایج بدست آمده علل این ضایعات دردکاکین نانوائی بیشتر مربوط به نوع آرد - نحوه تخمیر - عدم تجربه کارگر و فرآیند پخت و در خانواده‌ها در اثر عادت به زیاد خریدن - شلوغی نانوائیها - عدم دسترسی به مواد غذائی دیگر به اندازه کافی - طریقه ناصحیح نگهداری - غیرقابل مصرف بودن دورنان - زود بیات شدن - کپک زدن و ... بوده است. بنابراین با توجه به مقدار تولید و حجم اردات و ارقام سوبسید چنانچه این مقدار ضایعات نگران کننده تحت کنترل قرار بگیرد و یا لااقل تا حد قابل قبولی کاهش پیدا کند می توان امیدوار بود که در شرایط موجود اقتصادی ، دولت بتواند مقدار معتنابهی ارز صرفه جوئی کند. از طرفی کاهش ضایعات علاوه بر اثرات مثبت اقتصادی در موقعیت‌های مختلف اجتماعی و فرهنگی نیز موثر است. زیرا تعیین ارزشهای معنوی نان به تدریج جامعه را متوجه گرامت و اصالت نان می کند و نشان می دهدکه احترام به نان دارای چه مفاهیم شناخته شده و با ارزشی است بدیهی است احیاء همین ارزشها می تواند موردی برای کنترل ضایعات باشد.
موضوع : ‭Food Habits‬
موضوع : ‭Cultural Characteristics‬
موضوع : ‭Consumer Satisfaction‬
موضوع : ‭Consumer Participation‬
موضوع : ‭Food Handling‬
موضوع : ‭Food Preservation‬
موضوع : ‭Quality Control‬
موضوع : ‭Bread - economics‬
موضوع : ‭Bread - statistics and numerical data‬
موضوع : ‭Bread - utilization‬
توصیفگر : نان - کاربرد‭Bread - utilization‬
توصیفگر : نان - داده های آماری و عددی‭Bread - statistics and numerical data‬
توصیفگر : نان - اقتصاد‭Bread - economics‬
توصیفگر : کنترل کیفی‭Quality Control‬
توصیفگر : نگهداری مواد غذایی‭Food Preservation‬
توصیفگر : کنترل مواد غذایی‭Food Handling‬
توصیفگر : مشارکت مصرف کننده‭Consumer Participation‬
توصیفگر : رضایت مصرف کننده‭Consumer Satisfaction‬
توصیفگر : ویژکیهای فرهنگی‭Cultural Characteristics‬
توصیفگر : عادات غذایی‭Food Habits‬
شناسه افزوده : غفار پور، معصومه ، همکار طرح
شناسه افزوده : نقیبی، عارفه ، همکار طرح
شناسه افزوده : میر باقری، اسماعیل ، همکار طرح
شناسه افزوده : سیدان، نصر الله ، همکار طرح
شناسه افزوده : دربندی، محمد، همکار طرح
مبدا اصلي : IR کتابخانه مرکزی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فرمت انتشار : چاپی
کارفرما : فریدون میر فخرایی
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)