خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نوع ماده : طرح تحقیقاتی/ پروژه فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره رکورد : 6220
شماره مدرک : ‭ط۱۳۹‬
سرشناسه : آذر، مهین، مجری طرح
عنوان و نام پديدآور : بررسی غذاهای سنتی در استان فارس با تاکید بر غذاهای تخمیری/ مهین آذر؛ همکاران طرح آزاده امین زاده، مرضیه وکیلی، شهناز خلیلی، فریبا سید احمدیان
وضعيت نشر : دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی، دانشکده تغذیه (استان فارس‭(‬، ‭۱۳۷۴‬.
يادداشت : روش تحقیق: توصیفی‭Descriptive study‬
يادداشت : چاپی
چکیده : احیاء غذاهای سنتی و بخصوص سنتی تخمیری و شناخت ارزش کمی و کیفی آنها راه حل منطقی برای معضل تامین غذا در کشورهای در حال توسعه می باشد. امروزه با پیشرت علم بیوتکنولوژی ، دانشمندان علوم غذا و سازمانهای بین المللی ذیربط به انواع غذاهای سنتی و سنتی تخمیری که ارزان قیمت بوده و کیفیت آن با وجود منبع نباتی بالا است و می‌تواند جایگزین انواع غذاهای گوشتی گران قیمت شود توجه خاص دارند و معتقدند که با مطالعه این قبیل منابع غذایی می توان بخشی از مشکل کمبود مواد غذایی را چه در سطح منطقه‌ای وچه در سطح جهانی تخفیف و یا حل نمود. جامعه ایرانی دارای عادات غذایی خاص خود می باشد و تنوع استفاده از غذاهای سنتی از آن جمله تخمیری در الگوی غذایی روزانه آنها وجود دارد لذا در این بررسی انواع غذاهای سنتی و سنتی تخمیری مناطق پانزده گانه استان شیراز به صورت چهار مرحله‌ای با مراجعه ، توزیع و تکمیل پرسشنامه (با کمک سیستم شبکه بهداشتی - درمانی‭(‬ با تاکید بر تامین مواد اولیه ، نحوه فرآیند ، تهیه ، مصرف و نگهداری شناسایی گردیدند. در مجموع تعداد‭ ۱۱۷ ‬غذای سنتی با این تعریف که "غذای خاص منطقه بوده و در مناطق دیگر کشور استفاده نمی شود" انتخاب شدند. قسمت اعظم ‭ ۸۸)‬درصد‭(‬ غذاهای سنتی مردم این استان دارای ترکیب غیرگوشتی (غلات ، حبوبات ، لبنیات ، و سبزیجات‭(‬ می باشند. گندم قوت غالب مردم این سرزمین است که بر پایه آن ، غذاهای سنتی با ارزشی تهیه می شوند. حبوبات به تنهایی یا همراه با غلات‭ ۴۲ ‬درصد ، لبنیات (ماست ، کشک ، دوغ و شیر‭(‬ به تنهایی یا همراه با غلات ترکیب‭ ۲۹ ‬درصد غذاهای سنتی را تشکیل می دهند.‭ ۱۸ ‬درصد غذاهای سنتی بعنوان غذاهای تخمیری منظور گردیدند که نمونه‌برداری شده و از نظر ترکیبات غذایی مورد آزمایش قرار گرفتند. بخش عمده این غذاها ‭ ۶۶)‬درصد‭(‬ بر پایه مواد لبنی و پس از آن بر پایه ماهی ، حبوبات ، غلات - حبوبات ، میوه‌ها و سبزی‌ها می باشند. کلیه منابع اولیه غذاهای سنتی تخمیری در منطقه تولید شده و یا به طور بومی روئیده می شوند و به آسانی در دسترس افراد منطقه قرار می گیرند. لذا این گونه منابع غذایی می توانند به عنوان تکمیل یا تعدیل در الگوی مصرف روزانه نقش مهمی داشته باشند.
موضوع : ‭Feeding Behavier - statisticsnumerical data‬
موضوع : ‭Chemical Synthesis‬
موضوع : ‭Food Preservation‬
موضوع : ‭Food Habits‬
موضوع : ‭Fermentation‬
موضوع : ‭Food - statisticsnumerical data‬
توصیفگر : مواد غذایی - داده های آماری و عددی‭Food - statisticsnumerical data‬
توصیفگر : تخمیر‭Fermentation‬
توصیفگر : عادات غذایی‭Food Habits‬
توصیفگر : نگهداری مواد غذایی‭Food Preservation‬
توصیفگر : ترکیب شیمیایی‭Chemical Synthesis‬
توصیفگر : رفتار تغذیه ای - داده های عددی و آماری‭Feeding Behavier - statisticsnumerical data‬
شناسه افزوده : امین پور، آزاده ، همکار طرح
شناسه افزوده : وکیلی، مرضیه ، همکار طرح
شناسه افزوده : خلیلی، شهناز ، همکار طرح
شناسه افزوده : سید احمدیان، فریبا، همکار طرح
مبدا اصلي : IR کتابخانه مرکزی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
فرمت انتشار : چاپی
کارفرما : مهین آذر
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)